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Versión Original

La Zarzuela Catalana

 

El Plato
El Plato (Foto De TeRe. B)
https://www.flickr.com/photos/terebrucusi

Hoy, durante la clase del curso intensivo de español, los alumnos tenían mucha hambre, en particular hambre de pescado. Así que empezaron a preguntarme por algunos de los platos típicos de la cocina catalana que podían disfrutar y la verdad es que me salieron un montón. Hay muchos platos ricos a base de pescado pero al final elegí mi favorito: La Zarzuela Catalana!

La Sarsuela o Zarzuela, en castellano, es uno de los grandes platos de la gatronomía catalana. Una mezcla de pescados y mariscos, un sofrito y una picada son la base de este sabrosísimo plato. Muy posiblemente sea la versión burguesa, y con más lujo y glamour, del “suquet de peix“, de origen más antiguo y humilde, que cocinaban los pescadores en la barca.

Según los entendidos culinarios, la Zarzuela empezó a cocinarse en los restaurantes de Barcelona a finales del siglo XIX, muy posiblemente en la Barceloneta, y casi con seguridad dentro del movimiento cultural modernista de la época.

Como curiosidad, la palabra “zarzuela” tiene algunos derivados interesantes en español: el topónimo “Zarzuela” (el lugar donde actualmente está el palacio donde vive el rey de España) ha dado lugar a “zarzuela” (género musical típico de España en que se mezclan partes cantadas con partes dialogadas; se llama así porque las primeras representaciones tenían lugar en el palacio de la Zarzuela) y el nuestro plato “zarzuela” = ‘guiso de pescado y marisco’ (probablemente la mezcla de pescado y marisco se compara con la mezcla de trozos cantados y no cantados que se da en el género musical).

PALACIO REAL DE MADRID LLAMADO ZARZUELA
PALACIO REAL DE MADRID LLAMADO ZARZUELA (foto de Roel)
https://www.flickr.com/photos/roel

OBRA DE TEATRO LLAMADA ZARZUELA
OBRA DE TEATRO LLAMADA ZARZUELA (foto de Hostalets Cultura) (photo by Hostalets Cultura)
https://www.flickr.com/photos/elshostaletsdepierola/

Y ahora os dejo la receta para intentar cocinarla!

Ingredientes para cuatro personas

 

SEPIAS
SEPIAS (Foto de JaulaDeArdilla)
https://www.flickr.com/photos/jauladeardilla/

RAPE
RAPE (Foto de EduBlanco)
https://www.flickr.com/photos/blancovalle

Mariscos
Mariscos (Foto de Marc)
https://www.flickr.com/photos/marcp_dmoz

Cómo hacer Zarzuela catalana paso a paso:

  • Se ponen las almejas en remojo con un poco de sal y se deja media hora, luego se lavan varias veces refregandolas unas con otras bajo el grifo, se abren al vapor con un poco de vino blanco o cava, se cuela el caldo y se reservaalmejas y caldo
  • Los mejillones los limpiamos y los hacemos al vapor ,le quitamos una parte de la concha, colamos el caldo y lo añadimos con el de las almejas y reservamos las dos cosas
  • Pasamos la merluza y el rape por harina y la freímos en la sartén con bastante aceite, retiramos y reservamos .
  • En el mismo aceite freímos el calamar y la sepia , ya limpio y cortado en aros y reservamos junto a lo anterior, luego hacemos lo mismo con las gambas y langostinos y se echa coñac y se flanbean. reservamos con el aceite de freir
  • Echamos más aceite si es necesario y freímos la cebolla rallada, y cuando coja color añadimos el tomate.
  • Lo añadimos a una cazuela plana de barro, colocamos todo el pescado y marisco a la cazuela. echamos el caldo de las almejas y mejillones, si hay mucho solo se echara un vaso más o menos.
  • Procederemos a hacer la picada. en un mortero lo picaremos todo, bien molido y le pondremos sal, le añadiremos el vino blanco y lo repartiremos por toda la cazuela , lo pondremos al fuego suave y moveremos la cazuela con las manos para que se reparta todo
  • Lo tendremos unos minutos, lo probamos y rectificamos de sal y está listo para servir!

 

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